【4月より山口シェフの受賞コースに、最上の紀州鴨ロース肉を導入です】

2019.3.22(金)

若き期待の星、山口シェフの為に私は知人のご紹介で、大阪の松原市まで鴨の調達の為に行って参りました。

山口は昨年、在日イタリア商工会議所が主催する、全国料理コンクール Gran concorso di cucina2018において、3位入賞とジャーナリスト賞というものをダブル受賞しました！

2013年に私が2位になったとき、最年少受賞記録でしたが、まさか同僚に最年少記録をいとも簡単に塗り替えられられるとは（笑）(泣)

嬉しいのやら、悲しいのやら。。。もちろん、嬉しい気持ちで、今回の旅で得たご縁と食材、鴨肉を使った料理をご紹介します。

さて今回伺った先は、とり福さんという60年の歴史を持つ老舗です。一般の入店はできない場所に入ることができ、鴨のお話しを聞いてきました。

まずは、サイズにビックリ！世に出回る鴨ロース肉の3倍くらいの大きさです。身も引き締まり、赤身が綺麗で、生のままかぶりつきそうになりました（笑）脂身が特に美味しく、みなさんにもビックリしていただけると思います。

この最上の鴨肉が4月より、コースの一部でご堪能頂けます。

素材を活かす為に、鴨肉はシンプルにローストし、八丁味噌に数日間漬け込んだ、自家製の「味噌卵黄」を添えています。

山口シェフが受賞したお料理が更に洗練されて、彼の渾身の一品として、iCas storiaに登場です。ご期待下さい！

【コース内容、予約】

＊紀州鴨は希少で、仕入れ状況により、とり福さんが扱う、国産の鴨ロース肉になる場合がございます。予めご了承ください。

“be organic.”な世界、
共に創りましょう。