7月からのコースメニュー、シェフの食材探訪は山梨県~山梨•勝沼編~になります！
2019.7.5(金)
暑い暑い夏がやってきました‼︎
5月のGWにレストランのスタッフみんなで山梨県勝沼•
7月〜
○前菜で使用している鮎のご紹介です。
富士山をはじめ、八ヶ岳や南アルプス、奥秩父など雄大な山々に囲まれた山梨県は、水がとてもキレイで名水の産地。 そんな恵まれた水で温度、水量、エサにも気を使い、鮎の身になってベストな状態で育てているとおっしゃってました。 臭みがなく、とても上品な味わいです。
○前菜○
鮎の程よく脂の乗った白身にサルシッチャを詰めた、
また、
○パスタ料理○
山梨の郷土料理といえば、ほうとう‼︎
ほうとうの生地を薄く伸ばしてラビオリ風に仕上げました。
（実は山梨は馬肉を食する文化が残っているんです。）
また、 “うまいもんだょ、カボチャのほうとう”という言葉があるほど、
最後にデザートで使用している、桃とぶどう農園のご紹介です。
山梨は、県の8割を山岳地帯で占めるという山だらけの県です。
まずは、太田農園さんです。
太田農園さんでは、棚づくりという方法によって日の浴びかたにも
また、1つの枝から、美味しく実りそうなものを見定め、
収穫をする際は時期、タイミングをしっかりと見極めて行なってお
愛情たっぷり注いで作っているとおっしゃってました。
次に、丸まる園さんです。
ブドウに特化して、20年近くブドウ作りを行なっている農園さんです。
種類はデラウェア、ピオーネ、シャインマスカットなど数多くのブドウを生産されています。
全てがA級品な為、大粒で実が詰まりどの品種のブドウも格別な味わいです。
また、夏の旬の時期になると、ぶどう狩り体験もさせていただけます。
○デザート○
山梨の果物を使用したもちっとティラミスです。
ビスケットをコーヒーに浸し、山梨県産の桃、わらび餅、
※8月中旬からは、ブドウに変わります。
この期間しか味わえない、お料理の数々を是非、お楽しみ下さい。