1月〜3月のシェフの食材探訪は、

「青森編」になります。

＊コースによっては、福井県若狭の食材「へしこ」もお楽しみ頂けます。

今回青森県への探訪は青森県の観光企画課の方に案内していただき行って参りました。

まず、始めに向かったのは「長谷川自然牧場」さん。

豚と鶏を飼育しており、より自然に近くストレスをかけずに育て上げる。そして安心安全に提供するために拘りの発酵飼料を使ってます。

こちらでは前菜に「鶏」を調達しました。

次に向かったのは弘前市の「もりやま園」さん。

こちらは100年続くリンゴ園。

リンゴ以外にも摘果したリンゴから作ったシードルやその搾りかすや枝からキノコを作っております。

デザートにリンゴを使わせて頂きます。

1月からは、ご当地の伝統的なへしこの食べ方、お茶漬けを、iCas風にアレンジし、玄米と大根などを用いて、表現します。