みなさん、こんばんは♪
いかす湘南農場です。

今夜は先日の豆板醤づくりの様子をお届けしますよー！

講師はいかすお馴染みのはたけの学校卒業生のななさん😍
毎年お世話になってます！
ななさんの教えてくれる手仕事で、毎回幸せな気持ちになってます。

今年は豆板醤の収穫からスタート😊
うっかり、、、写真から撮り損ねました。。。
ショックすぎる。

今年は雨の影響もあり、
サヤに斑点が出てしまうものもありましたが、中身は絶品！

ご参加いただいた皆様が本当に収穫が早く、
びっくり！

おかげさまで、贅沢なそら豆を使うことができました。

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収穫したものを丁寧に手仕事して
保存食にしていく楽しさは格別です☺️

参加してくださったみなさま、ありがとうございました。
また、気にかけてくださった皆様もありがとうございます😭

さてさて✨

講師のななさんのご厚意で、豆板醤レシピを大公開！
bancha きっちんのレシピをお楽しみくださいー！

中国四川省がルーツの赤くて辛い発酵調味料豆板醤。
日本では生のそら豆を作って作るのが一般的です。

自家製なら辛さの調整は自由自在です。
仕込むときに味を見ながら
好みの辛さになるように唐辛子の量を調整できます。
是非オリジナルの豆板醤を作ってみてくださいね！

＜材料＞
✨150ml位のビン1本分✨
・そら豆・鞘付きで250g位（薄皮付きで約80g）
・韓国唐辛子粉・・・10g
・生米麹・・・20g
・粗塩・・・10g

<作り方>

①薄皮付きのそら豆にちょこっと切れ目を入れて、
簡単につぶせる硬さに茹でたら皮を剥き、
ビニール袋に入れてつぶしておく。

②麹と粗塩を混ぜた塩切り、麹と韓国唐辛子を①に加えてしっかり混ぜ込む。

③消毒した瓶に②を空気が入らないようにぎゅっと詰めていき、表面も空気を抜きながらラップで覆って塩で重しをし、
蓋をしたら仕込み完了👌

1ヵ月以上常温で熟成されたら食べられますが、
熟成を続けると味に深みが増して更に楽しみが増えます！

賞味期限は常温で2年から3年です。
冷凍保存すると、熟度がゆっくりになるので、
好みの味をキープしやすいですよー☝️

韓国唐辛子だけでなく、辛味が強く、
赤身の薄い一味唐辛子をブレンドするのもオススメです。

今年はもっとワークショップを増やしたい！
みなさん、ご興味あるワークショップがあったら
教えてくださいね🙏

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